『テーマで巡るイタリア』〜トスカーナ州〜（その２）

トスカーナ州はイタリア半島中西部に位置する州で、州都はイタリア・ルネッサンスの中心地となったフィレンツェ。
今回はそのフィレンツェの名店リストランテ・ダ・リーノ（Ristorante da LINO）のメインシェフ、ニコラ・ダルフィさんのお料理を順次紹介していきます。

【Antipasti 〜前菜（二品）〜】
《イタリア産のサラミ、生ハム、チーズ等の盛り合わせ（Italiano di Affettati e Formaggi）》
トスカーナ地方の前菜の定番は、塩気の強い生ハム「プロシュット・トスカーノ（Prosciutto Toscano）」や、フィノッキオーナ（Finocchiona）と呼ばれるフェンネルの種で味付けしたソフトサラミ、また、羊の乳から作るペコリーノ・トスカーノ（Pecorino Toscano）といったチーズが有名です。

《トスカーナ風パンザネッラ（Panzanella Toscana）》
パンザネッラとは、トスカーナ地方を中心とした地域で食べられている家庭料理のこと。固くなって食べられなくなった残りもののパンを使い、別名「パンのサラダ」とも呼ばれます。腹持ちがよく、かつ、スッキリしているので、とりわけ夏や暑い日によく好んで食べられています。
塩気のないパンはフィレンツェ風、食べてみるとパイのような不思議な食感で、元がパンであったことは忘れてしまいそうです。とりわけ赤ワインとの相性も抜群。ニコラさん、最初から飛ばしています。大変美味しくいただきました。